Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. 

Kokosfett mit Butterschmalz erhitzen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 12 Stücke teilen und rund formen. Die Teigstücke auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Backblech geben. Das Geschirrtuch gut bemehlen. Die Teigstücke bemehlen, mit einem Geschirrtuch abdecken und mit einem Backblech flach drücken. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis die Teigstücke die Größe eines gebackenen Krapfens erreicht haben. 

Die Teigstücke von der Mitte aus zwischen Daumen und Zeigefinger rund ziehen und dabei drehen, so dass gleichmäßige Scheiben entstehen, die in der Mitte etwas dünner sind.

Die Krapfen kopfüber in das heiße Fett einlegen und abdecken. Fetttemperatur: 160 Grad Nach 3 Min. den Deckel weggeben, die Krapfen wenden und 2 Min. backen. Wieder zurückdrehen und 1 Min. backen. Die Krapfen wenden und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter geben.

Zucker mit Zimt vermischen und die lauwarme Krapfen darin wälzen.

Puddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen. Den heißen Pudding in die Vertiefungen der Krapfen aufteilen und die Mitte mit Marillenmark füllen.