Erdbeer-Schaumschnitte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Erdbeer-Schaumschnitte
Zum Vorbereiten:
| 20 g | Agar-Agar, Trockenprodukt |
| 1 l | Wasser |
Wiener Masse:
| 4 | Eier (Größe M) |
| 5 | Dotter (Größe M) |
| 180 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 220 g | glattes Mehl |
| 70 g | Speisestärke |
| 120 g | heiße, flüssige Butter |
Vanille-Pudding:
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack |
| 80 g | Zucker |
| 400 ml | Milch |
Zum Belegen:
| 1 kg | halbierte Erdbeeren |
Schaum-Masse:
| 4 | Eiklar (Größe M) |
| 30 g | Zucker |
| 160 g | vorbereitetes heißes Agar-Agar |
| 200 g | gesiebter Staubzucker |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Zum Vorbereiten
Agar-Agar-Pulver mit Wasser verrühren und 1-mal aufkochen, bis das Pulver gelöst ist. Vom Herd nehmen und zur Seite geben.
Wiener Masse
Eier mit Dottern, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit dem Schneebesen über Dampf (Wasserbad) warm schlagen. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Butter kurz unterrühren.
Einen Backrahmen (30 x 35 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten
Den erkalteten Kuchenboden auf ein Backblech geben und mit dem Backrahmen umstellen.
Vanille-Pudding
Puddingpulver mit Zucker und Milch verrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Den heißen Pudding auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Schaum-Masse
Eiklar mit Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Agar-Agar mit kleinem Strahl einlaufen lassen. Den Staubzucker mit dem Kochlöffel unterheben.
Zum Bestreuen
Die Schaum-Masse auf die Erdbeeren geben, glatt streichen, ein beliebiges Muster ziehen und mit Staubzucker bestreuen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und auf Sicht abflämmen.
Ober-/Unterhitze 220 °C
Heißluft 200 °C
Backzeit: etwa 7 Minuten
Agar-Agar ist im Reformhaus erhältlich und wird statt gekochtem Zucker zur Stabilisierung der Schaum-Masse verwendet. Das vorbereitete Agar-Agar kann mehrmals verwendet und auch wieder erhitzt werden. Bis zur Wiederverwendung wird Agar-Agar im Kühlschrank aufbewahrt.
Bei diesem Rezept handelt es sich um ein altes überliefertes Rezept, in dem Agar-Agar zur Stabilisation verwendet wird. Agar-Agar kann aber auch ersatzlos gestrichen werden. Die Stabilisation des Eiklars mit Zucker und Staubzucker reicht hier völlig. Generell ist es ratsam Schaumschnitten binnen zwei Tagen zu verzehren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Erdbeer-Schaumschnitte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1047
kJ
250 kcal |
632
kJ
151 kcal |
| Fett | 7.56 g | 4.55 g |
| Kohlenhydrate | 37.39 g | 22.52 g |
| Eiweiß | 7.48 g | 4.51 g |
