Rückruf Schoko Ausstechplätzchen - MHD 02.2023

Stellungnahme der Dr. Oetker GmbH zum Prüfbericht des Instituts für Lebensmittelsicherheit Innsbruck mit der Auftragsnummer 21128386

Details

Gefüllter Lebkuchen

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Wenn der Duft von Lebkuchen, gefüllt mit getrockneten Früchten in der Luft liegt, dann ist Weihnachten nicht mehr weit.

ca. 70 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Mit unserem Weihnachtsrezept zeigen wir Ihnen, wie sie Ihren Lebkuchenteig zubereiten und ihm mit einer fruchtigen Lebkuchenfüllung einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Entdecken Sie auch noch hilfreiche Tipps und Tricks unseres Konditormeisters rund um das Thema Lebkuchen.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Gefüllter Lebkuchen

Fruchtfüllung für den gefüllten Lebkuchen:

200 g klein geschnittene Dörrzwetschken
50 g klein geschnittene Datteln
50 g klein geschnittenes Zitronat
50 g klein geschnittene Aranzini
50 g fein geschnittene Rosinen
5 EL Rum
Saft von 1 Orange
1 Röhrchen Dr. Oetker Aroma Rum
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
80 g gehackte Haselnüsse

Lebkuchenteig:

550 g Roggenmehl
1 gestr. KL Dr. Oetker Natron
200 g gesiebter Staubzucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
1 Pck. Lebkuchengewürz
1 Röhrchen Dr. Oetker Aroma Rum
1 Röhrchen Dr. Oetker Aroma Zitrone
5 Eier (Größe M)
150 g Honig
70 g Butter
5 EL Rum

Lebkuchen bestreichen:

1 Ei (Größe M)
1 EL Milch

Lebkuchen belegen:

einige geschälte Mandeln
einige kandierte Kirschen
etwas Zitronat
etwas Aranzini

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich einen gefüllten Lebkuchen?

1

Fruchtfüllung für den gefüllten Lebkuchen

Für die Füllung Zwetschken mit Datteln, Zitronat, Aranzini, Rosinen, Rum, Orangensaft, Aroma und Orangenschale verrühren. Unter mehrmaligem Umrühren ca. 24 Std. ziehen lassen.

2

Lebkuchenteig

Für den Teig Mehl mit Natron vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.

3

Lebkuchen füllen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (56 x 72 cm) ausrollen und halbieren. Eine Teigplatte auf ein befettetes Backblech geben. Die Fruchtfüllung mit Nüssen vermischen und auf den Teig streichen. Die zweite Teigplatte darauf geben.

Lebkuchen bestreichen und belegen

Ei mit Milch versprudeln und die Oberfläche damit bestreichen. Mit einem Messer in beliebige Stücke einteilen und beliebig belegen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: ca. 25 Minuten

4

Gefüllten Lebkuchen schneiden

Den noch warmen Lebkuchen in Stücke schneiden. Den erkalteten Lebkuchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gefüllter Lebkuchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 389 kJ
93 kcal
1298 kJ
310 kcal
Fett 2.50 g 8.33 g
Kohlenhydrate 14.81 g 49.38 g
Eiweiß 1.61 g 5.36 g
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