Klassische Sacher® Torte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Klassische Sacher® Torte
Backzubehör:
| 1 Springform (26 cm Ø)) |
Sacher®-Masse:
| 260 g | weiche Butter |
| 130 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 260 g | flüssige Zartbitterkuvertüre |
| 8 | Dotter (Größe M) |
| 8 | Eiklar (Größe M) |
| 130 g | Zucker |
| 260 g | glattes Mehl |
Marmeladen-Füllung:
| 200 g | Marillenmarmelade |
Zum Bestreichen:
| 100 g | Marillenmarmelade |
| 2 EL | Wasser |
Ganache:
| 200 ml | flüssiges Schlagobers |
| 300 g | flüssige Zartbitterkuvertüre |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine klassische Sacher®-Torte?
Sacher®-Masse
Für die Masse Butter mit Staubzucker, Vanille Zucker, Salz und Kuvertüre mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Das Mehl darübersieben und einrühren.
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 55 Minuten
Marmeladen-Füllung
Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden und mit Marmelade füllen.
Zum Bestreichen
Marmelade mit Wasser unter Rühren aufkochen und die Torte damit bestreichen. Die Torte ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Marmelade anziehen kann.
Ganache
Das Schlagobers aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen. Die Torte auf ein Kuchengitter stellen und damit glasieren.
Glasierte Torten mind. 1 Std. vor dem Schneiden aus der Kühlung nehmen. Die Glasur vor dem Schneiden mit einem angewärmten trockenen Messer vorritzen und dann erst in Stücke schneiden. So verhindert man, dass die Glasur auf der Torte bricht.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 - 3 Tage haltbar.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Klassische Sacher® Torte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2441
kJ
583 kcal |
1507
kJ
360 kcal |
| Fett | 27.82 g | 17.17 g |
| Kohlenhydrate | 72.58 g | 44.80 g |
| Eiweiß | 10.11 g | 6.24 g |
