Klassische Sacher® Torte

Torte aus Sacher®-Masse, Marillenmarmelade und Schoko-Obers-Glasur

etwa 14 Stück

etwas Übung erforderlich 50 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Klassische Sacher® Torte

Sacher®-Masse:

260 g	weiche Butter
130 g	gesiebter Staubzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 Prise	Salz
260 g	flüssige Zartbitter-Kuvertüre
8	Dotter (Größe M)
8	Eiklar (Größe M)
130 g	Zucker
260 g	glattes Mehl

Marmeladen-Füllung:

200 g

Marillenmarmelade

Zum Bestreichen:

100 g	Marillenmarmelade
2 EL	Wasser

Ganache:

200 ml	flüssiges Schlagobers
300 g	flüssige Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Sacher®-Masse

Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und Kuvertüre mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Das Mehl darübersieben und einrühren.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heissluft 160 °C

Backzeit: etwa 55 Minuten

Marmeladen-Füllung

Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden und mit Marmelade füllen.

Zum Bestreichen

Marmelade mit Wasser unter Rühren aufkochen und die Torte damit bestreichen. Die Torte ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Marmelade anziehen kann.

Ganache

Das Schlagobers aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen. Die Torte auf ein Kuchengitter stellen und damit glasieren.

Glasierte Torten mind. 1 Std. vor dem Schneiden aus der Kühlung nehmen.

Die Glasur vor dem Schneiden mit einem angewärmten trockenen Messer vorritzen und dann erst in Stücke schneiden. So verhindert man, dass die Glasur auf der Torte bricht.