Klassischer Topfenstrudel
Der Topfenstrudel zählt wie der Apfelstrudel zu den Klassikern der österreichischen Küche. Gefüllt mit köstlichem Topfen und Rosinen schmeckt er am besten, wenn er gleich nach dem Backen noch warm angerichtet wird. Klassisch wird er mit Vanille-Soße serviert.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Klassischer Topfenstrudel
Sie benötigen:
| 1 Backblech (30 x 35 cm) |
Strudelteig für Topfen-Strudel:
| 4 Blätter | Gezogener Strudelteig (120 g) |
Zum Bestreichen:
| 150 g | heiße Butter |
Topfen-Füllung für Topfen-Strudel:
| 80 g | Butter |
| 40 g | gesiebter Staubzucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Dotter (Größe M) |
| 360 g | Magertopfen (1%) |
| 100 g | Sauerrahm |
| 4 | Eiklar (Größe M) |
| 80 g | Zucker |
| 80 g | glattes Mehl |
Vanille-Soße:
| 2 Becher | Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Soße (aus dem Kühlregal) |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich einen Topfenstrudel?
Strudelteig für Topfenstrudel
Ein Strudelteigblatt auf ein Küchentuch geben und mit Butter bestreichen. Das zweite Strudelteigblatt etwas überlappend darauflegen und mit Butter bestreichen.
Topfen-Füllung für Topfen-Strudel
Für die Füllung Butter mit Staubzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Topfen und Sauerrahm kurz unterrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Das Mehl darübersieben und unterrühren.
Die Hälfte der Füllung auf das erste Drittel der Strudelteigblätter geben, glatt streichen und dabei beidseitig einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Die Seitenränder nach innen einschlagen. Mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein befettetes Backblech geben. Den Vorgang für den zweiten Strudel wiederholen und auf das Backblech geben. Die Strudel mit der übrigen heißen Butter bestreichen und mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Vanille-Soße
Die Vanille-Soße erwärmen und zum Topfenstrudel servieren.
Der Topfenstrudel ist ungekühlt und mit Küchentuch abgedeckt ca. 3 Tage haltbar.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Klassischer Topfenstrudel
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1587
kJ
379 kcal |
1470
kJ
351 kcal |
| Fett | 15.65 g | 14.49 g |
| Kohlenhydrate | 23.42 g | 21.69 g |
| Eiweiß | 7.03 g | 6.51 g |
