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Kleine Cupcakes mit Kokos-Topping

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Cupcakes aus Kokos-Ananas-Sandmasse und Kokos-Topping

24 Stück

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kleine Cupcakes mit Kokos-Topping

Kokos-Ananas-Sandmasse:

140 g	weiche Butter
160 g	gesiebter Staubzucker
1 Prise	Salz
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
2	Eier (Größe M)
180 g	glattes Mehl
20 ml	Kokosmilch
100 g	Kokosette
140 g	abgetropfte, klein geschnittene Kompottananas

Kokos-Topping:

1 Pkg.	Dr. Oetker Tortencreme klassische Art
120 ml	Milch
150 ml	Kokosmilch
30 ml	Kokoslikör (Pina Colada)
250 g	weiche Butter
150 g	gesiebter Staubzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker

Zum Bestreuen:

etwas

Neon-Streudekor

Zubereitung

Kokos-Sandmasse

Butter mit Staubzucker, Salz und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Das Mehl darübersieben und mit Kokosmilch und Kokosette mit dem Kochlöffel unterheben. Die Ananasstücke kurz einrühren.

Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und in eine mit Papierförmchen ausgelegte Mini-Muffinform füllen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: etwa 18 Minuten

Kokos-Topping

Tortencremepulver mit Milch, Kokosmilch und Kokoslikör cremig rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Die Tortencreme löffelweise unter die Buttermasse rühren.

Das Topping in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen und auf die Mini-Muffins spritzen.

Zum Bestreuen

Die Cupcakes vor dem Servieren mit Neon-Streudekor beliebig bestreuen.

Statt Streudekor Neon Normalkristallzucker mit Dr. Oetker Back- & Speisefarben nach Wahl bis zum gewünschten Farbton vermischen. Die Speisefarbe nur tropfenweise dazugeben, damit der Zucker nicht feucht wird. Den Zucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.

Die Masse der Mini-Muffins in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform für 12 Stück füllen und bei gleicher Herdeinstellung backen.