Schoko-Croissants
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Schoko-Croissants
Germteig:
| 370 g | glattes Mehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 60 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| ⅛ l | flüssiges raumwarmes Schlagobers |
| 110 ml | lauwarme Milch |
| 4 | Dotter (Größe M) |
| 20 g | weiche Butter |
Butterziegel:
| 130 g | kalte Butter |
| 70 g | glattes Mehl |
Nougatfüllung:
| 1 Pkg. | Dr. Oetker Nuss Nougat |
Zubereitung
Zubereitung
Germteig
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 10 Min. rasten lassen.
Butterziegel
Butter mit Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen und ca. 20 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und den Butterziegel darauflegen. Den Germteig so darüberschlagen, dass der Butterziegel eingepackt ist. Den Teig rechteckig ausrollen und von der Schmalseite her 2-mal übereinanderschlagen, so dass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Den Teig ca. 15 Min. kalt stellen. Mit einfacher Tour nochmals tourieren und wieder ca. 15 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (40 x 60 cm) ausrollen. Den Teig in 20 Dreiecke (12 x 20 cm) schneiden. Die Dreiecke an der Schmalseite mittig 3 cm tief einschneiden.
Nougatfüllung
Den Nuss-Nougat in 20 Streifen schneiden und am Einschnitt auf die Dreiecke geben. Die mittig eingeschnittenen Teigspitzen über dem Nuss-Nougat nach außen ziehen und unter leichter Spannung zu einem Croissant aufrollen. Die Rolle etwas länglich ziehen und mit dem Schluss nach unten kipferlförmig auf ein befettetes Backblech geben. Ca. 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zum Bestreichen der Croissants vor dem Backen 1 Ei mit 1 Prise Salz und 1 EL Wasser versprudeln.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schoko-Croissants
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
980
kJ
234 kcal |
1662
kJ
397 kcal |
| Fett | 12.88 g | 21.84 g |
| Kohlenhydrate | 25.46 g | 43.15 g |
| Eiweiß | 3.93 g | 6.66 g |
