Veganer Nudelsalat

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Schneller und einfacher veganer Nudelsalat mit knackiger Paprika, fruchtigen Tomaten und frischem Rucola.

ca. 8 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Veganer Nudelsalat

Sie benötigen:

300 g Nudeln nach Wahl
70 g Rucola
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Cocktailtomaten
250 g Dr. Oetker Creme VEGA Gartenkräuter (2 Becher)
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung

Wie bereite ich einen veganen Nudelsalat zu?

1

Salatzutaten vorbereiten

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und erkalten lassen. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Salatzutaten auf Teller anrichten.

2

Dressing für veganen Nudelsalat

Für das Dressing Creme VEGA Kräuter, Gemüsebrühe und Olivenöl verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, über die Salatzutaten geben und servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Veganer Nudelsalat

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1026 kJ
245 kcal
657 kJ
157 kcal
Fett 11.14 g 7.14 g
Kohlenhydrate 28.92 g 18.54 g
Eiweiß 6.47 g 4.15 g
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