Die Mehle in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) zuerst auf kleiner Stufe zu einem glatten Teig verkneten, dann auf etwas höherer Stufe 4 Min. kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Min. gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen. länglich zu einem Wecken rollen und so durch das Mehl rollen, dass an der Oberfläche etwas Mehl anhaftet. Ein Blech leicht befetten und auf der Fläche bemehlen, wo der Wecken hinkommt. Den Wecken mit dem Schluss nach unten auf das Backblech geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Min. gehen lassen.

Ein flaches Gefäß mit 200 ml Wasser auf den Backrohrboden stellen. Das Backrohr auf 240 Grad gut vorheizen.

Das Blech in die untere Hälfte des gut vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Beim Öffnen des Rohres entweicht heißer Dampf.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 240 °C

Heißluft: 220 °C

Das Gefäß mit dem Wasser entfernen. Das Brot vom Blech nehmen und am Rost fertig backen. Die letzten 10 Min. der Backzeit mit offenem Zug fertig backen. Dazu einen Kaffeelöffel in die Backrohrtür stecken.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.