Weißes Schokoladenparfait mit Passionsfrucht Sirup

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Fruchtig-schokoladiges Parfait

ca. 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Weißes Schokoladenparfait mit Passionsfrucht Sirup

Passionsfrucht Sirup:

⅛ ml Passionsfrucht Saft (z.B. von Rauch)
125 ml Wasser
125 g Zucker
50 g Passionsfruchtfleisch (vorbereitet gewogen)

Parfait-Masse:

200 g gehackte weiße Kuvertüre
100 ml flüssiges Schlagobers
4 Dotter (Größe M)
50 g Zucker
50 ml Passionsfrucht Saft
300 ml geschlagenes Schlagobers

Zubereitung

Zubereitung

1

Passionsfrucht Sirup

Den Saft mit Wasser und Zucker aufkochen. Das Fruchtfleisch mit dem Kochlöffel unterrühren und 10 Min. köcheln lassen. Den fertigen Sirup in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

2

Parfait-Masse

Das flüssige Schlagobers mit der Schokolade erwärmen und schmelzen. Dotter, Zucker und Passionsfrucht Saft über Wasserdampf mit einem Schneebesen 10 Min. cremig aufschlagen. Die Creme auf Eiswasser kalt schlagen. Das geschlagene Schlagobers mit 50 ml des vorbereiteten Sirups mit dem Schneebesen unter die erkaltete Dottermischung heben.

3

Die Parfait-Masse in kleine mit Frischhaltefolie ausgelegte Förmchen füllen und für min. 12 Stunden tiefkühlen.

4

Das Parfait auf Dessertplatten stürzen und vor dem Servieren mit etwas Passionsfrucht Sirup beträufeln.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Weißes Schokoladenparfait mit Passionsfrucht Sirup

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 3111 kJ
743 kcal
410 kJ
98 kcal
Fett 28.40 g 3.76 g
Kohlenhydrate 112.14 g 14.85 g
Eiweiß 6.99 g 0.93 g
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