Marmelade selbstgekocht, so wird es gemacht
Eine lange Haltbarkeit von Konfitüren, Gelees und Marmeladen lässt sich garantieren, indem ausschließlich einwandfreies Obst bzw. Gemüse verwendet wird.
Zum Kochen von Marmelade werden Schüsseln, Sieb, Einmachgläser mit Twist-off-Deckeln (nicht geeignet sind einige Honig- oder Nuss-Nougat-Creme Gläser), ein ausreichend großer Topf, Einmachtrichter, Schneidebrett, Küchenmesser, Küchenwaage, Kochlöffel sowie eine Schöpfkelle benötigt. Diese Utensilien sollten sauber und frei von Spülmittelresten sein, um ein Verderben der gekochten Marmelade zu verhindern.
Vor Beginn des Marmeladekochens die Gläser gründlich mit klarem heißen Wasser ausspülen, um evtl. Spülmittelreste zu entfernen, da Spülmittelreste die Gelstruktur der Marmelade zerstören kann. Die Deckel der Einkochgläser in einem Topf mit Wasser ca. 5 Min. sprudelnd kochen, danach das Wasser abgießen. Die Deckel nicht abtrocknen, diese können tropfnass auf die Gläser geschraubt werden.
Abgewogene und zerkleinerte Früchte (für Gelee abgemessener Fruchtsaft) mit Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Hier einige Einmachschätze, die einfach köstlich sind:
Erdbeer-Holunder-Marmelade
Preiselbeerkonfitüre
Rhabarbergelee mit Holunderblüten
Bananenmarmelade
Marillenmarmelade
Mit einer Gelierprobe kann man sehen, wie fest die Marmelade nach dem Erkalten in den Gläsern wird. So einfach ist die Gelierprobe: 1-2 Kaffeelöffel der heißen Masse auf einen gekühlten Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei sehr süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
Marmelade, Konfitüren und Gelees werden direkt nach dem Kochen mithilfe einer Schöpfkelle und evtl. eines Einmachtrichters bis knapp unter den Rand in die Gläser gefüllt; der Glasrand sollte dabei sauber bleiben. Danach die Gläser sofort verschließen.
Die Zutaten für eine größere Menge können max. verdoppelt werden. Größere Mengen bedeuten längere Kochzeiten, schlechteres Durchkochen der Masse, Vitaminverlust und damit kein optimales Ergebnis in Festigkeit und Farbe der Zubereitung.
Einkochschätze wie Marmelade, Konfitüre und Gelee sollten mit beschrifteten Etiketten versehen werden. So ist immer nachvollziehbar wann und welche Marmelade, Konfitüre, etc. in die Gläser gefüllt wurde.
Marmeladengläser sollten dunkel und kühl gelagert werden.