Apfel-Streusel-Cheesecake vegan

Sojajoghurt auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 12 Std., am besten über Nacht, kalt stellen und abtropfen lassen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.

2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen und in eine mit Margarine befettete Springform (26 cm Ø) geben. Den übrigen Teig zu einer Rolle formen, an den Springformrand geben und mit den Fingern ca. 3 cm am Formrand hochdrücken. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. 

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und den Boden vorbacken.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für die Füllung Äpfel mit Zucker, Zimt und veganer Margarine in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca.10  Min. dünsten. Die Füllung auf dem Cheesecakeboden verteilen.

Für die Füllung das abgetropfte Sojajoghurt in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Füllung in der Form gleichmäßig verteilen. 

Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit dem Handmixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Die Form auf dem Rost in das Backrohr schieben. Nach halber Backzeit die Streusel aufstreuen und den Cheesecake fertig backen.

Backzeit: 60 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den veganen Apfel-Streusel-Cheesecake vom Springformrand lösen, aber in der Form erkalten lassen.

Für die Karamellsoße Wasser mit Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen, bis ein heller Zuckersirup entsteht und karamellisiert. Sobald der Sirup hellbraun wird, Margarine, Schlagcreme und Salz dazugeben und köcheln lassen, bis die Masse glatt ist. Die Soße am besten warm zum Cheesecake servieren.