Apfel-Zimtschnecken vegan

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Den Mandeldrink erwärmen, die Margarine darin zerlassen, die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

Für die Füllung Apfelmus mit Zucker, Zimt und Mandeln mit dem Handmixer (Rührstäbe) verrühren. 

Den Teig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und rechteckig (30 x 50 cm) ausrollen.
Die Füllung auf den Teig streichen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Backspray befettete Auflaufform (20 x 30 cm) geben und zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für das Topping veganen Frischkäse mit Zucker und Vanille-Extrakt mit einem Schneebesen verrühren. Die Zimtschnecken nach dem Backen ca. 5 Min. abkühlen lassen und das Topping mithilfe eines Löffels darauf streichen. Die Zimtschnecken lauwarm servieren.