Atayef (Arabische Pfannkuchen)
Zutaten
Zubereitung:
Für die Puddingcreme 2/3 der Milch mit Schlagobers und Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Übrige Milch mit Puddingpulver verrühren, in die heiße Milch einrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und Vanille Extrakt einrühren. Den Pudding unter mehrmaligem Umrühren bei Raumtemperatur erkalten lassen.
Für den Pfannkuchenteig die Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 45 Min. rasten lassen.
Eine große Pfanne erhitzen. Auf mittlere Stufe zurückdrehen und etwas Öl hineingeben. Vom Teig 2 – 3 gleichmäßige Portionen in die Pfanne geben. Achtung: Die Pfannkuchen werden nicht gewendet. Nach 1 – 2 Min. sind sie auf einer Seite schön braun und auf der anderen hell und voller Löcher (siehe Abb.). Die Pfannkuchen herausnehmen, auf ein Küchentuch geben und abdecken, damit sie nicht austrocknen. So lange fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die erkaltete Puddingcreme mit dem Handmixer (Rührstäbe) kurz cremig rühren. Die Pfannkuchen auf der hellen Seite mit jeweils ca. 1 EL der Creme füllen. Die Enden der Atayef mit den Fingerspitzen mehrmals fest zusammendrücken, damit sie nicht aufgehen.
Die Atayef mit Kokosette, Pistazien oder Nüssen bestreuen, kreisförmig auf einen großen Dessertteller geben und ca. 1 Std. kalt stellen.
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