Fitnessschnitten

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen.

Für den Kuchenboden die Datteln ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Die Datteln ausdrücken und mit den übrigen Zutaten mit dem Stabmixer oder mit dem Küchenmixer pürieren (Achtung: Die Masse muss klebrig sein).

Einen Backrahmen (20 x 25 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Masse einfüllen, mithilfe eines Löffels andrücken und kalt stellen.

Für die Creme Kokosöl zerlassen, mit den übrigen Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer oder dem Küchenmixer zerkleinern, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 6 Std. tiefkühlen und ca. 2 Std. vor dem Servieren zum Auftauen in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur Kuvertüre mit Milch über Dampf (Wasserbad) unter Rühren erwärmen (34 Grad) und auf die festgewordene Vanillecreme streichen.