Gefüllte Zucchini vegan

etwa 4 Portionen

Etwas Übung erforderlich

60 Min.

Saftige Zucchini gefüllt mit einer würzigen, pflanzlichen Mischung – dieses vegane Gericht ist leicht, aromatisch und perfekt für ein gesundes Mittag- oder

Gefüllte Zucchini sind echte Allrounder in der Küche – unkompliziert, vielseitig und wunderbar leicht. In dieser veganen Variante treffen frisches Gemüse, Couscous, feine Gewürze aufeinander und ergeben ein Gericht, das ganz ohne tierische Produkte auskommt, aber trotzdem voll im Geschmack ist. O...

Du benötigst

Backblech

Zutaten

Du benötigst

Zucchini und Füllung

150 ml

Gemüsebrühe

125 g

Couscous

1 kg

Zucchini (ca. 4 Stk.)

gelbe Paprika

Zwiebel

3 EL

Olivenöl

400 g

vorbereitete Tomatenstücke

Tomatensoße

Zwiebel

1 EL

Olivenöl

1 EL

Tomatenmark

125 g

Dr. Oetker Creme VEGA Gartenkräuter

Außerdem

etwas

Salz

etwas

frisch gemahlener Pfeffer

etwas

Paprikapulver scharf

etwa 50 g

veganer Käse

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Dr. Oetker Creme VEGA Gartenkräuter

Zubereitung:

60 Min

Backen:

30 Min

Wie mache ich vegan gefüllte Zucchini mit Couscous?

Zucchini mit Füllung vorbereiten

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren, abdecken und ca. 5 Min. quellen lassen (Packungsanleitung beachten). Die Zucchini waschen, längs halbieren und unten etwas begradigen für eine besseren Stand. Die Zucchinihälften leicht aushöhlen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Paprika entkernen, waschen und würfelig schneiden. Die Zwiebeln ebenso würfelig schneiden.

Olivenöl erhitzen, die Paprika dazugeben und ca. 4 Min. darin andünsten. Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten. Ca. 200 g Tomatenstücke dazugeben, aufkochen und den Couscous unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zucchini füllen

Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Couscous-Gemüse-Mischung füllen auf die Zucchinihälften aufteilen und mit Käse bestreuen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 - 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Tomatensoße

Für die Tomatensoße die Zwiebel würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Die übrigen Tomaten und Creme VEGA unterrühren, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Die gefüllten Zucchini mit der Tomatensoße servieren.