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Leoparden-Brioche

14 Portionen
Aufwändig
50 Min
Heller und dunkler Germteig im Leoparden-Look
Rezept Tipps
Ungekühlt und mit einem Küchentuch abgedeckt ist der Leoparden-Brioche ca. 3 Tage haltbar.
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Zutaten

Germteig
400 gglattes Mehl
1 Pck.Dr. Oetker Germ
60 ggesiebter Staubzucker
1 KLDr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt
2 ELlauwarmes Wasser
1Dotter (Größe M)
½ KLSalz
180 mlMilch
80 gflüssige Butter
Dunkelbrauner Germteig
3 ELBackkakao
2 ELMilch
Hellbrauner Germteig
½ ELBackkakao
1 ELMilch

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Picture - Dr. Oetker Germ
Picture - Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt
1

Germteig

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig halbieren und eine Teighälfte nochmals halbieren.

2

Dunkelbrauner und hellbrauner Germteig

Die beiden kleinen Germteige jeweils mit Kakao und Milch zu einem dunkelbraunen und einem hellbraunen Teig verkneten.

3

Die Teige zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie doppelt so hoch sind.

4
Picture - Leoparden-Brioche Step 1
Picture - Leoparden-Brioche Step 2
Picture - Leoparden-Brioche Step 3
Picture - Leoparden-Brioche Step 4

Die Teige nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) zu Rollen formen und jede Teigrolle in 8 Stücke schneiden. Die dunklen Teigstücke zu Rollen formen (30 cm lang). Die hellbraunen Teigstücke zu Rollen formen und flach ausrollen. Die dunklen Rollen im hellbraunen Teig einschlagen. Die hellen Teigstücke ausrollen und die Teigrollen damit einwickeln. Die Teigrollen in eine befettete Kastenform (10 x 30 cm) geben und zugedeckt ca. 20 Min. rasten lassen.


Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Rezept Tipps

  • Ungekühlt und mit einem Küchentuch abgedeckt ist der Leoparden-Brioche ca. 3 Tage haltbar.