Für den Teig Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren, zurück auf den Herd stellen und so lange unter Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Handmixer (Rührstäbe) einzeln einrühren und nach jedem Ei glatt rühren; der Teig muss so fest sein, dass die Konturen nicht verlaufen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 8 cm lange Stangerln spritzen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da sonst das Gebäck zusammenfällt.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Für die Füllung die Lotus Biscoff® Creme etwas erwärmen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (4 mm Ø) geben. Die Creme an mehreren Stellen in die Eclairs spritzen. Die restliche Creme zum Dekorieren zur Seite geben.

Für die Creme Mascarpone mit Lotus Biscoff® Creme mit dem Kochlöffel cremig rühren. Schlagobers mit Sahnesteif dazugeben und cremig steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben und wellenförmig auf die Eclairs aufspritzen.

Die zur Seite gegebene Lotus Biscoff® Creme beliebig auf die Creme spritzen. Die Kekse zerbröseln und auf die Eclairs aufstreuen.