Pfirsich-Melba-Torte

Für die Masse Eier mit Zucker, Vanillin Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Butter kurz einrühren. 

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegtes Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. 

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Das erkaltete Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen. Den Tortenboden einmal durchschneiden. Den Tortenunterteil auf eine Tortenplatte geben, mit Marmelade bestreichen und mit dem gereinigten Springformrand umstellen.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Topfen mit Staubzucker, Vanillin Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Das Schlagobers unterheben. Die Creme halbieren.

Unter eine Hälfte der Creme das Himbeerpüree rühren. Die ganzen Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Das Tortenoberteil darauf legen und leicht andrücken.  

Von den Pfirsichhälften ca. 8 Spalten für die Verzierung abschneiden und zur Seite geben. Die übrigen Pfirsiche würfelig schneiden. Unter die übrige Creme Kompottsaft und Pfirsichwürfel heben. Die Creme auf den Tortenboden streichen. Die Torte ca. 3 Std. kalt stellen.

Schlagobers mit Sahnesteif cremig steif schlagen. Ca. 3 Esslöffel Schlagobers in einem Spritzbeutel mit beliebiger Tülle zur Seite geben. Die Torte mit dem übrigen Schlagobers einstreichen. 

Das zur Seite gegebene Schlagobers beliebig auf die Torte spritzen. Die Torte mit Pfirsichspalten und übrigen Himbeeren verzieren. Die Marmelade in ein Spritztütchen geben und als Punkte auf die Torte spritzen und in die hohlen Himbeeren. Die Torte mit Pistazien bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.