Für den Teig die Mehle in eine Rührschüssel sieben und mit Germ vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 10 gleich große Portionen teilen, jeweils mit ca. 1 KL Röstzwiebel und/oder Kräutern oder Käse verkneten und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Teigkugeln flach drücken und ca. 5 Min. rasten lassen. Die Mitte mit einem runden Ausstecher 3 cm Ø ausstechen. Die Teigstücke zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Wasser mit Honig und Salz zum Kochen bringen.  Die Teigstücke portionsweise zuerst mit der Oberseite ca. 30 Sek. in leicht siedendes Wasser geben, umdrehen und weitere 30 Sek. ziehen lassen. Die Teigstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Ei versprudeln, die Bagels damit bestreichen und beliebig bestreuen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 220 °C

Heißluft: 200 °C

Die goldgelb gebackenen Bagels auf einem Kuchengitter erkalten lassen.