Pina-Colada-Schnitten
Zutaten
Die Piña Colada hat ihren Ursprung in der Bar del Caribe Hilton in Puerto Rico. 1954 hat der dort zuständige Barkeeper den ursprünglichen Piraten-Mix verfeinert und für das Barpublikum aufbereitet.
Zubereitung:
Für die Masse Dotter mit Zucker, Vanillin Zucker und Wasser mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Eiklar mit Zucker und Salz cremig steif aufschlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Mehl mit Backpulver und Stärke vermischen, darübersieben und unterrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) geben und glatt streichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backzeit: etwa 15 Min.
Ober- und Unterhitze: 200 °C
Heißluft: 180 °C
Das erkaltete Biskuit auf ein Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen. Das Biskuit der Breite nach halbieren. Eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen.
Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Crème fraîche mit Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Kokosmilch, Ananassaft und Kokoslikör unterrühren. Die Gelatine erwärmen, mit 4 EL Creme verrühren und unter die übrige Creme rühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Kirschen und Ananas unterheben. Die Hälfte der Creme im Backrahmen verteilen. Mit der zweiten Biskuithälfte abdecken und die übrige Creme darauf verteilen. Den Kuchen mind. 2 Std. kalt stellen.
Den Kuchen mit gerösteten Kokoschips und Ananasstücken dekorieren.
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