Für die Masse Butter mit Zucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Die Speisefarbe in Milch auflösen und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für das Frosting Vanille Paste mit Butter und Puderzucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) weiß-cremig aufschlagen. Den Frischkäse mit dem Kochlöffel unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und eventuell bis zum Weiterverarbeiten kurz kalt stellen.

Mit einem Kaffeelöffel aus den erkalteten Muffins jeweils eine kleine Mulde aushöhlen und mit Marmelade auffüllen.

Das Frosting in Rosetten auf die Muffins spritzen. Etwas Vanille aus der Vanillemühle darüberreiben. Die Cupcakes mit Himbeeren verzieren.