Spluffins

24 Stück

Gelingt leicht

20 Min.

Spluffins sind das angesagte Trendgebäck aus der Berliner Gastroszene: eine kreative Mischung aus saftigem Muffin und Splitterbrötchen.

Berlin kann Trend – und Spluffins sind der beste Beweis dafür. Das innovative Gebäck aus der Berliner Gastroszene vereint das Beste aus zwei Welten: die Saftigkeit eines Muffins und die luftige Leichtigkeit eines Splitterbrötchens. Entstanden in urbanen Cafés und Bäckereien, stehen Spluffins für...

Du benötigst

Muffinform

Zutaten

Du benötigst

Germteig

500 g

glattes Mehl

1 Pck.

Dr. Oetker Germ

3 gestr. EL

Zucker

¼ l

lauwarme Milch

1 Prise

Salz

80 g

weiche Butter

Zum Einarbeiten

150 g

kalte Butter

Zum Bestreichen

Dotter (Größe M)

etwas

Milch

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Dr. Oetker Germ

Tipps

Nach Cronut und Cruffin kommt direkt aus Berlin der Spluffin als nächster gekreuzter Backtrend. Bei den Spluffins handelt es sich um eine Mischung aus Splitterbrötchen und Muffins. Während
Muffins für alle ein Begriff ist, bedarf das Splitterbrötchen für alle Nicht-Berliner noch einer Erklärung: Das Splitterbrötchen ist eine typische Brötchenspezialität aus Berlin, die sich durch eine knusprige Kruste und einen lockeren, süßlichen Teig auszeichnet.

Zubereitung:

20 Min

Backen:

20 Min

Wie mache ich Spluffins?

Germteig

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.

Teig tourieren und formen

Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden.
Den Teig rechteckig ausrollen. Die untere Hälfte des Teiges mit den kalten Butterscheiben belegen. Die obere Hälfte des Teiges darüberschlagen und die Ränder gut andrücken, sodass die Butter seitlich eingeschlossen ist.
Den Teig mit einem Rollholz auf die gleiche Größe wie vorher ausrollen. Den Teig von links und rechts zur Mitte hin einschlagen.
Den Teig rechteckig (40 x 60 cm) ausrollen und in 24 gleich große Stücke schneiden. Jeweils mittig 2 cm kreuzförmig einschneiden und die Ecken durchziehen.
Die Spluffins in befettete, bemehlte Muffinformen geben und ca. 1 Std. gehen lassen.

Spluffins bestreichen

Dotter mit Milch versprudeln und die Spluffins damit bestreichen.

Eine Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Backvorgang wiederholen

Den Backvorgang mit den übrigen Spluffins wiederholen.