Für den Vorteig Wasser mit Roggenvollkornmehl, Jogurt und Sauerteig zu einem Teig verkneten und 3 – 4 Std. stehen lassen.

Für den Germteig Vorteig mit Weizenvollkornmehl, Wasser, Gewürzen, Salz und Germ vermischen und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem eher weichen Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Min. rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von lins und rechts zur Mitte hin einschlagen) und nochmals ca. 20 Min. rasten lassen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Laibchen formen und nochmals ca. 5 Min. gehen lassen. Beidseitig in Roggenmehl wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Min. gehen lassen.

Ein flaches Gefäß mit Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C