Zitronencreme-Kekse

Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem beliebigen Zackenausstecher Kekse ausstechen. Aus der Hälfte mit einem kleineren Ausstecher die Mitte ausstechen, so dass Rahmen entstehen.

Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: ca. 8 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die noch warmen Rahmen mit Staubzucker bestreuen.

Für die Creme Staubzucker mit Zitronenschale, Zitronensaft und Dottern gut verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Butter dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren.

Etwas Creme auf die Kekse streichen und die Rahmen darauflegen.