Karamell-Mousse mit Birnen und Schoko-Soße
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Karamell-Mousse mit Birnen und Schoko-Soße
Birnen:
| 350 ml | Wasser |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 | kleine reife geschälte, halbierte Birnen |
Karamell-Soße:
| 200 g | Zucker |
| 80 g | Butter |
| 150 ml | flüssiges Schlagobers |
Karamell-Mousse:
| 300 ml | flüssiges Schlagobers |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Gelatine fix |
| vorbereitete Karamell-Soße |
Schoko-Soße:
| 50 ml | flüssiges Schlagobers |
| 100 g | grob gehackte Edelkuvertüre |
Zum Bestreuen:
| etwas | Meersalz , z. B. Fleur de sel |
Zubereitung
Zubereitung
Birnen
Wasser mit Zucker aufkochen. Die Vanilleschote längs halbieren, mit Zitronensaft und Birnenhälften dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Birnen im Sud erkalten lassen.
Karamell-Soße
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren. Die Butter dazugeben und unterrühren. 150 ml Schlagobers unterrühren und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Karamell-Mousse
Schlagobers mit Gelatine fix steif schlagen. Etwas vom Schlagobers mit dem vorbereiteten Karamell verrühren und mit dem Kochlöffel unter das übrige Schlagobers heben. Die Mousse auf Dessertgläser aufteilen und ca.1 Std. kalt stellen.
Die Birnen abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Je eine abgetropfte Birnenhälfte auf die Mousse geben.
Schoko-Soße und zum Bestreuen
Schlagobers mit 6 EL vom Birnensud aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Die Schoko-Soße über die Birnen gießen, mit etwas Salz bestreuen und servieren.
Sollten sich Zuckerklümpchen im Karamell befinden, diesen einfach durch ein Metallsieb in einen anderen Topf oder eine Porzellanschüssel geben.
Die Birnen kann man bis zu 3 Tagen vorbereiten, die Mousse 1 Tag.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Karamell-Mousse mit Birnen und Schoko-Soße
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2617
kJ
625 kcal |
879
kJ
210 kcal |
| Fett | 39.34 g | 13.25 g |
| Kohlenhydrate | 62.11 g | 20.91 g |
| Eiweiß | 5.23 g | 1.76 g |
