Kletzenbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Kletzenbrot
Früchtemischung:
| ½ l | Wasser |
| 250 g | in Stücke geschnittene Kletzen (Dörrbirnen) |
| 250 g | blättrig geschnittene, kernlose Dörrzwetschken |
| 250 g | in Stücke geschnittene, getrocknete Feigen |
| 250 g | klein gehackte Wal- oder Haselnüsse |
Teig:
| 300 g | gesiebtes Roggenmehl |
| 200 g | glattes Mehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 100 g | fertiger Sauerteig |
| 1 Prise | Salz |
| 1 KL | Zimt |
| 1 KL | Gewürznelkenpulver |
| 3 EL | Honig |
| 3 EL | Rum |
| ¼ l | lauwarmes Kletzenwasser |
Zum Bestreichen:
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Zubereitung
Früchtemischung
Die Kletzen über Nacht in Wasser einweichen, ca. 30 Min. kochen lassen, abseihen (1/4 l der Flüssigkeit für den Teig zurück behalten) und blättrig schneiden. Dörrzwetschken, Feigen und Nüsse dazugeben und gut vermischen.
Teig
Die Mehle in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zuerst auf langsamer, dann auf höherer Stufe kneten. Zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
Die vorbereitete Früchtemischung unter den Teig kneten.
Den Teig halbieren, zwei Wecken formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. An einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Zum Bestreichen
Die Kletzenbrote mit Wasser bestreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: etwa 75 Minuten
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kletzenbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
11568
kJ
2763 kcal |
946
kJ
226 kcal |
| Fett | 87.11 g | 7.13 g |
| Kohlenhydrate | 421.13 g | 34.46 g |
| Eiweiß | 59.31 g | 4.85 g |
