Körndlbrot

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Brot aus Germteig, Sauerteig und Zuckerrübensirup

1 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Körndlbrot

Zum Vorbereiten:

100 g Dinkelkörner

Germteig:

250 g Dinkelvollkornmehl
200 g gesiebtes Roggenmehl
100 g Roggenschrot (Reformhaus
1 Pck. Dr. Oetker Germ
2 gestr. KL Salz
2 EL Zuckerrübensirup
75 g fertiger Sauerteig
300 g Joghurt
100 ml lauwarmes Wasser (25 Grad)

Zum Unterkneten:

100 g ungeschälte ganze Mandeln
vorbereitete Dinkelkörner

Zum Bestreuen:

1 EL Roggenschrot (Reformhaus)

Zubereitung

Zubereitung

1

Zum Vorbereiten

Die Dinkelkörner in Wasser ca. 30 Min. gar kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

2

Germteig

Die Mehle mit Roggenschrot und Germ in eine Rührschüssel geben und vermischen. 
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 5 Min. zu einem Teig verkneten. Die Mandeln mit den vorbereiteten Dinkelkörnern kurz unterkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

Den Teig nochmals mit der Küchenmaschine (Knethaken) kurz durchkneten und in eine befettete und mit Roggenschrot ausgestreute Kastenform geben. Den Teig mit Roggenschrot bestreuen und mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Das Brot mit fallender Hitze backen.

Ober-/Unterhitze 220 °C

Heißluft 190 °C

Backzeit: ca. 10 Minuten

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: ca. 50 Minuten

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Körndlbrot

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 14055 kJ
3357 kcal
1055 kJ
252 kcal
Fett 81.28 g 6.11 g
Kohlenhydrate 543.01 g 40.83 g
Eiweiß 108.35 g 8.15 g
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