Mamas bester Topfenstrudel
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Mamas bester Topfenstrudel
Germteig:
| 500 g | Universalmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| ½ Röhrchen | Dr. Oetker Aroma Rum |
| 1 EL | Rum |
| 3 EL | Speiseöl |
| 60 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Dotter (Größe M) |
| ¼ l | lauwarme Milch |
Topfen-Füllung:
| 1 | Ei (Größe M) |
| 250 g | Speisetopfen (10% Fett i. Tr.) |
| 250 g | Speisetopfen (20% Fett i.Tr.) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 EL | Rum |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Zimt |
| 2 | Eiklar (Größe M) |
| 60 g | Zucker |
| 100 g | Rum-Rosinen |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Germteig
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.
Topfen-Füllung
Für die Füllung Ei mit Topfen, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Rum, Salz und Zimt gut verrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit den Rum-Rosinen unterheben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen und die Füllung darauf streichen. Der Länge nach beidseitig zur Mitte hin einrollen und auf ein befettetes, bemehltes Backblech geben. Den Strudel mit einem Backrahmen umstellen und an einem warmen Ort ca. 25 Min. gehen lassen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten
Zum Bestreuen
Den noch warmen Strudel mit Staubzucker bestreuen.
Für Rum-Rosinen einfach Rosinen mit Rum vermischen und verschlossen über Nacht ziehen lassen.
Germteig wird lockerer, wenn man statt Milch Buttermilch verwendet.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mamas bester Topfenstrudel
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
795
kJ
190 kcal |
925
kJ
221 kcal |
| Fett | 4.06 g | 4.72 g |
| Kohlenhydrate | 29.52 g | 34.32 g |
| Eiweiß | 7.63 g | 8.87 g |
