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Pavlova mit Mascarpone-Creme und Erdbeeren

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Fruchtige Torte aus Baiser

12 Stück

aufwändig 40 Minuten

Glutenfrei

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Zutaten

für das Rezept Pavlova mit Mascarpone-Creme und Erdbeeren

Baiser:

5	Eiklar (Größe M)
1 Prise	Salz
350 g	Zucker

Mascarpone-Creme:

¼ l	flüssiges Schlagobers
250 g	Mascarpone (ital. Frischkäse)
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif

Erdbeer-Soße:

1 Pck.	Dr. Oetker Gelatine gemahlen weiß
80 ml	Wasser
150 g	pürierte Erdbeeren
1 EL	Zitronensaft

Zum Dekorieren:

250 g

Erdbeeren

Zubereitung

Baiser

Für das Baiser Eiklar mit Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø) füllen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rund (22 cm Ø) und kegelförmig aufspritzen bis die Masse aufgebraucht ist. Mit einer befeuchteten Palette seitlich glatt streichen und oben kuppelförmig.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: ca. 5 Minuten

Die Backtemperatur reduzieren und mit offenem Zug fertig trocknen.

Ober-/Unterhitze 120 °C

Heißluft 100 °C

Backzeit: ca. 90 Minuten

Den erkalteten Baiserboden oben in der Mitte aufbrechen und die abgebrochenen Baiser-Stücke von der Mitte an den Rand legen.

Mascarpone-Creme

Für die Mascarpone-Creme die Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und die Creme in die aufgebrochene Öffnung des Baiserbodens füllen.

Erdbeer-Soße

Für die Erdbeer-Soße Gelatine mit Wasser verrühren und ca. 5 Min. quellen lassen. Die Gelatine erwärmen und Erdbeer-Püree und Zitronensaft einrühren. Bei beginnender Gelierung über die Mascarpone-Creme gießen.

Zum Dekorieren

Die Torte mit Erdbeeren dekorieren.

Die Torte möglichst frisch verzehren, da sie in der Kühlung sonst weich wird.

Offener Zug: Offenen Zug verwendet man beim Backen wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll. Sollte man einen Schieberegler bei seinem Backrohr haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backrohrtüre klemmen, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt.