Topfen mit Dottern, Staubzucker, Puddingpulver, Milch, Sauerrahm, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiklar mit Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben.

Für eine schnelle Variante die Backmischung Topfenauflauf verwenden und nach Packungsanleitung zubereiten.
Mit der Backmischung kann man auch ganz einfach eine gebackene Topfentorte zubereiten. Hier geht es zum Rezept.

Die Masse in eine befettete, mit Zucker ausgestreute, backfeste Auflaufform (20 x 30 cm) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den warmen Topfenauflauf mit Staubzucker bestreut servieren.