Für die Eiweißmasse Eiklar mit dem Handmixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin Zucker und Amaretto nach und nach dazugeben und auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Die Mandeln mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (6 mm Ø) füllen und 1 cm große Tupfen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. 

Ein Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 150 °C

Heißluft: 130 °C

Die noch warmen Amarettini mit Puderzucker bestreuen und abgekühlt vom Backpapier lösen.

Den Backvorgang mit den übrigen Amarettini wiederholen.