Maronen mit Milch, Crème Fraîche, Vanille-Paste und Zucker unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Aroma unterrühren, das Ganze pürieren und erkalten lassen.

Crème Fraîche aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Die Butter unterrühren. Das Ganze in eine Schüssel geben und ca. 45 Min. kalt stellen.

Die erkaltete Ganache mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Maronen-Püree und Cranberries unterrühren. Die Masse mithilfe von 2 Kaffeelöffeln walnussgroß portionieren und zu Kugeln formen.

Die Hälfte der Maronen-Kugeln in Pistazien, die übrigen in Mandeln wälzen und in Konfekt-Förmchen geben.