Für die Masse Eier mit Zucker, Ananassaft, Vanillin Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Schneebesen) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Kokosmehl vermischen, über die Masse sieben und mit dem Kokosette mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. 

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben

Backzeit: etwa 18 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Den erkalteten Tortenboden auf eine Kuchenplatte geben und mit dem gereinigten Springformrand umstellen. 

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Kokosmilch mit Mascarpone, Zucker und Rum verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Eiklar mit Zucker über Dampf (Wasserbad) mit der Schneerute warm aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif schlagen. Bei beginnender Gelierung den Eischnee unterheben und die Ananasstücke kurz unterrühren. Die Füllung auf den Tortenboden  geben und glattstreichen. Die Torte ca. 2 Std. kalt stellen.

Für den Spiegel die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Ananassaft mit Kokoslikör und Zucker verrühren und mit Speisefarbe bis zum gewünschten Farbton einfärben. Die Gelatine erwärmen und einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb seihen (so verhindert man das sich Luftbläschen vom entstandenen Schaum auf der Oberfläche bilden). Die Masse bei beginnender Gelierung (nach ca. 15 Min.) auf die Füllung gießen und glattstreichen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen. 

Die Torte vor dem Servieren mit Ananasblüten und Zuckerperlen verzieren.