Für den Pudding Puddingpulver mit Zucker vermischen und mit 6 EL der Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Zurück auf den Herd stellen und zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und Creme VEGA unterrühren. Die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und den veganen Kokospudding etwas abkühlen lassen.

Das Kokosette in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Puderzucker süßen.

Veganen Kokospudding, Himbeerpüree und Kokosette in jeweils 2 Schichten in kleine Dessertgläser einfüllen und sofort servieren.