Für den Teig Margarine mit Zucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) glattrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Mandeldrink mit der Schneerute unterrühren.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite ca.10 Min. goldgelb backen. Den Teig vierteln, wenden und ca. 7 Min. goldgelb backen. Den Schmarren mithilfe von 2 Gabeln in kleine Stücke reißen und noch ca. 5 Min. backen. Den Vorgang mit dem übrigen Teig wiederholen.

Den veganen Schmarren auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Pudding servieren.