Für den Vorteig Sauerteig mit Mehl und Wasser verrühren und 15 – 24 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für das Brühstück Weizenschrot mit Wasser verrühren und mind. 4 Std. quellen lassen.

Für den Brotteig Vorteig mit Brühstück und Weizenschrot in eine Rührschüssel geben. Germ mit Wasser verrühren und mit den übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben.

Den Teig 2-mal 15 Min., mit 15 Min. Ruhezeit dazwischen, mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe kneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren, rund formen und ca. 10 Min. rasten lassen. Die Teige flach drücken, von oben nach unten einschlagen und länglich rollen. Die Teigrollen mit dem Schluss nach unten in zwei befettete, mit Weizenschrot ausgestreute Kastenformen (10 x 30 cm) geben und ca. 40 Min. zugedeckt gehen lassen. Mit einem scharfen Messer längs ca. 2 cm tief einschneiden.

Ein flaches Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.

Die Formen auf dem Rost in die untere Hälfte des Rohres schieben. Die Brote mit fallender Hitze backen.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 230 °C

Heißluft: 210 °C

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Die Brote auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.