Zitronen-Baiser-Roulade

Die Butter zerlassen, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Die Eier mit dem Schneebesen gut aufschlagen und durch ein Sieb seihen. Die Zutaten unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis eine sämige Creme entsteht. Die heiße Creme randvoll in Gläser füllen und verschließen.

Kochzeit: etwa 12 Min.

Für das Baiser Eiklar mit Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen, Zucker und gesiebte Speisestärke vermischen, nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen. Die Baisermasse auf einem dünn mit Öl bestrichenen Backpapier gleichmäßig verteilen.

Die Masse mit Staubzucker und Mandelblättchen bestreuen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 150 °C

Heißluft: 130 °C

Die Oberfläche vom Baiser soll nach dem Backen knusprig sein. Das Baiser ca. 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen. Das Baiser auf mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Das Baiser auskühlen lassen.

Mascarpone mit Topfen, Zucker, Vanillin Zucker verrühren und ca. 1 Std. kalt stellen.

Die Creme gleichmäßig auf das Baiser streichen; dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen.

Das Lemoncurd glatt rühren, in Klecksen auf der Creme verteilen und etwas verstreichen.

Von der kurzen Seite her mithilfe des Backpapiers locker zur Roulade aufrollen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.