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Birnen-Krokant-Roulade

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Biskuitroulade mit frischen Birnen und Krokant

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Birnen-Krokant-Roulade

Füllung - zum Vorbereiten:

600 g	geschälte, entkernte, klein geschnittene Birnen
2 EL	Zitronensaft
1 Beutel	Dr. Oetker Dessert-Soße Bourbon-Vanille zum Kochen
50 g	Zucker
2 EL	Williams-Christ-Birnengeist oder Wasser

Biskuitmasse:

4	Eier (Größe M)
1	Dotter (Größe M)
70 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
80 g	glattes Mehl
½ gestr. KL	Dr. Oetker Backpulver
1 EL	Backkakao

Zum Unterrühren:

200 ml	flüssiges Schlagobers
1 Beutel	Dr. Oetker Gelatine fix

Zum Bestreuen:

100 g

Dr. Oetker Haselnuss Krokant

Zubereitung

Füllung

Birnen mit Zitronensaft bei schwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten. Dessertsoßenpulver mit Zucker vermischen, mit Birnengeist (oder Wasser) glatt rühren, zu den Birnen geben und unter Rühren aufkochen. Die Birnenmasse in einer Schüssel erkalten lassen.

Biskuitmasse

Eier mit Dotter, Zucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Zum Bestreuen

Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen und mit Krokant bestreuen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten

Das überkühlte Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen.

Zum Unterrühren

Schlagobers mit Gleatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen und unter die Birnenmasse heben. Die Birnenfüllung auf dem Biskuit verteilen und so aufstreichen, dass im ersten Drittel eine Erhöhung entsteht. Das Ganze mithilfe des Backpapiers zu einer Roulade einrollen.