Himbeer-Schaumschnitten
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Himbeer-Schaumschnitten
Mürbteig:
| 300 g | glattes Mehl |
| 190 g | weiche Butter |
| 110 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
Biskuitmasse:
| 5 | Eier (Größe M) |
| 2 | Dotter (Größe M) |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | glattes Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
Zum Festkleben:
| 1 | versprudeltes Ei (Größe M) |
Zum Bestreichen:
| 180 g | Himbeermarmelade |
Vanillepudding:
| ½ l | Milch |
| 4 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack |
Zum Belegen:
| 750 g | Himbeeren |
Schaum-Masse:
| 8 | Eiklar (Größe M) |
| 350 g | Zucker |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| etwas | Staubzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Mürbteig
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und rechteckig (30 x35 cm) ausrollen. Den Teig auf ein befettetes, bemehltes Backblech legen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 9 - 10 Minuten
Biskuitmasse
Für die Masse Eier mit Dottern, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz im warmen Wasserbad aufschlagen. Vom Herd nehmen und kalt rühren. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und unterheben. Einen Backrahmen (30 x 35 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Das Backpapier außerhalb des Backrahmens mit Ei bestreichen und am Rahmen festkleben, damit die Masse nicht auslaufen kann. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zum Bestreichen
Den erkalteten Mürbteig mit Marmelade bestreichen und das erkaltete Biskuit auf den Mürbteig legen.
Vanillepudding
Für den Pudding Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Den Pudding auf das Biskuit streichen. Den Kuchen ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Zum Belegen
Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Schaum-Masse
Für die Schaum-Masse Eiklar mit Zucker und Zitronensaft im warmen Wasserbad aufschlagen. Vom Herd nehmen und kalt rühren. Den Schaum auf die Himbeeren steichen und mit Staubzucker bestreuen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Das Ganze so lange backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Ober-/Unterhitze 220 °C
Heißluft 200 °C
Backzeit: ca. 8 - 12 Minuten
Der Kuchen funktioniert auch mit tiefgekühlten Himbeeren sehr gut. Dazu die Himbeeren nur antauen und nach dem Belegen mit Dr. Oetker Sahnesteif bestreuen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Himbeer-Schaumschnitten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1641
kJ
392 kcal |
942
kJ
225 kcal |
| Fett | 11.61 g | 6.67 g |
| Kohlenhydrate | 62.60 g | 35.98 g |
| Eiweiß | 7.55 g | 4.34 g |
