für das Rezept Topfentorte
4 | Eier (Größe M) |
100 g | Zucker |
1 KL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt |
1 Prise | Salz |
80 g | glattes Mehl |
20 g | Speisestärke |
5 Stk. | Dr. Oetker Blatt Gelatine |
3 | Dotter (Größe M) |
180 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
abgeriebene Schale von 1 Zitrone | |
Saft von 1/2 Zitrone | |
1 KL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt |
250 g | Speisetopfen (20 %) |
80 ml | Milch |
375 ml | geschlagenes Schlagobers |
⅛ l | geschlagenes Schlagobers |
einige | geröstete Mandelblättchen |
etwas | Staubzucker |
Für die Biskuitmasse Eier mit Zucker, Vanille Extrakt und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Von der erkalteten Torte einen ca. 1 cm starken Deckel abschneiden. Den Tortenboden mit dem Springformrand umstellen.
Für die Topfenmasse die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Dotter mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die vorbereitete Gelatine in die warme Dottermasse einrühren. Topfen mit Milch unterrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben.
Die Topfenmasse auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen.
Die Torte vom Formrand lösen und die Hälfte des Schlagobers auf die Tortenoberfläche streichen. Den Biskuitdeckel daraufgeben und leicht andrücken.
Den Tortenrand mit dem übrigen Schlagobers bestreichen.
Die Torte im unteren Drittel mit Mandelblättchen bestreuen (absetzen) und kalt stellen.
Die Torte vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen; dabei eine Schablone verwenden.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
1231
kJ
294 kcal |
1089
kJ
260 kcal |
Fett | 16.24 g | 14.37 g |
Kohlenhydrate | 29.62 g | 26.21 g |
Eiweiß | 7.23 g | 6.40 g |
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