Zuckerreinkerln
Ein Zuckerreinkerl ist eine Kärntner Spezialität. „Reinkerl“ bedeutet „kleiner Reindling“. Es handelt sich dabei um eine faustgroße, süße Mehlspeise aus Germteig. Im Inneren und außen herum befindet sich karamellisierter Zucker mit Zimt vermischt.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Zuckerreinkerln
Sie benötigen:
| 1 Muffinform |
Karamell zum Vorbereiten:
| 100 g | Zucker |
| 3 EL | Wasser |
Germteig:
| 500 g | Universalmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| 80 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 Prise | Salz |
Zum Bestreichen und Bestreuen:
| etwas | flüssige Butter |
| 230 g | Zucker |
| 3 KL | Zimt |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich Zuckerreinkerln?
Karamell
Für den Karamell Zucker mit Wasser zu hellbrauner Farbe kochen und je 1 Esslöffel in die Mulden einer nicht befetteten Muffinform aufteilen.
Germteig
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Den Teig in 70 g-Stücke teilen, rund formen und zugedeckt ca. 10 Min. rasten lassen. Die Teigstücke oval ausrollen, mit Butter bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Die Teigstücke der Länge nach von einer Seite zur Mitte falten und die andere Seite darüberschlagen. Den Finger einer Hand auf die Arbeitsfläche stellen und den Teigstreifen aufgestellt damit umwickeln (Abb. 1-6).
Den Rand der Muffinform befetten, die Zuckerreinkerln kopfüber in die Mulden drücken und ca. 15 Min. gehen lassen.
Zum Bestreichen
Die Zuckerreinkerln mit Butter bestreichen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Die Zuckerreinkerln sofort nach dem Backen auf eine Arbeitsfläche stürzen.
Um den Karamell aus der Form zu entfernen, die Form mit Wasser auffüllen und so lange stehen lassen, bis sich der Karamell von selbst gelöst hat. Die Form wie gewohnt mit heißem Spülwasser reinigen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Zuckerreinkerln
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1126
kJ
269 kcal |
1235
kJ
295 kcal |
| Fett | 2.04 g | 2.24 g |
| Kohlenhydrate | 56.03 g | 61.57 g |
| Eiweiß | 6.17 g | 6.78 g |
