Apfelkuchen mit Schlagschaum

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.

1/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen in eine befettete Springform (26 cm Ø) geben. Den übrigen Teig am Formrand hoch drücken. Die Form im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. 

8 EL vom Apfelsaft mit Puddingpulver, Zucker, Vanillin Zucker und Zimt mit einem Schneebesen glattrühren. Den übrigen Apfelsaft aufkochen. Die angerührte Mischung einrühren und unter kräftigem Rühren zu einem dicklichen Pudding kochen. Den Topf vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen.
Die Äpfel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und unter den Pudding heben. Die Füllung in der Form gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 60 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und ca. 2 Std. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis er maximal lauwarm ist, sonst schmilzt das Topping nach dem Aufstreichen.

Für das Topping Milch mit Zimt und Schlagschaumpulver nach Packungsanleitung zubereiten. Den Schlagschaum beliebig auf den Kuchen streichen. Den Kuchen mit etwas Zimt leicht bestreuen und mit Apfelchips dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.