Das Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben. Das Dinkelmehl darübersieben und die Germ dazugeben. Mit einem Schneebesen einige Male durchrühren damit alles gut durchgemischt ist. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) zuerst auf kleiner Stufe zu einem Teig verkneten, dann auf etwas höherer Stufe 6 Min. zu einem glatten Teig fertig kneten. Die Walnüsse kurz unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

Den Teig flach drücken von oben zur Mitte hin und von unten nach oben einschlagen und länglich rollen. Die Teigrolle in eine befettete, mit gehackten Walnüssen ausgestreute Kastenform (11 x 30 cm) geben und mit den flachen Händen gleichmäßig in die Form drücken.  Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. rasten lassen.

Das Brot mit Wasser abstreichen, mit Walnüssen bestreuen und der Länge 3-mal mit gleichen Abstand ca. 5 mm tief einschneiden.

Die Form auf den Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen. Dazu einen Kaffeelöffel ist die Backrohrtür stecken.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Das Brot in der Form kurz überkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen, so kann die Hitze gut abströmen und die Kruste wird nicht weich.