Vegane Gemüsepfanne

Name: Vegane Gemüsepfanne
Prep time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Olivenöl; 100 g würfelig geschnittene Schalotten; 600 g in Streifen geschnittene gelbe Paprika; 400 g in Scheiben geschnittene Zucchini; 400 g in Scheiben geschnittene Champignons; 400 g halbierte Kirschtomaten; 4 EL Olivenöl; etwas Salz; etwas Pfeffer; etwas Curry; 1 Becher Dr. Oetker Creme VEGA; 50 g geröstete Cashewkerne

4 Portionen

Gelingt leicht

40 Min.

Gemüse in Curry-Soße mit gerösteten Cashewkernen

Zutaten

4 EL

Olivenöl

100 g

würfelig geschnittene Schalotten

600 g

in Streifen geschnittene gelbe Paprika

400 g

in Scheiben geschnittene Zucchini

400 g

in Scheiben geschnittene Champignons

400 g

halbierte Kirschtomaten

4 EL

Olivenöl

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

etwas

Curry

1 Becher

Dr. Oetker Creme VEGA

50 g

geröstete Cashewkerne

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Dr. Oetker Creme VEGA

Zubereitung:

40 Min

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Paprika und Zucchini ca. 5 Min. darin dünsten. Champignons portionsweise dazugeben und ca. 6 Min. bissfest garen. Die Tomaten dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Die Gemüsepfanne mit Creme Vega und Cashewkerne anrichten.