Baguette
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Baguette
Vorteig:
| 20 g | Weizen-Sauerteig |
| 100 g | gesiebtes glattes Mehl |
| 100 ml | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
Baguetteteig:
| 200 g | vom vorbereiteten Vorteig |
| 900 g | gesiebtes glattes Mehl |
| 20 g | Backmalz |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 2 EL | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
| 600 ml | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
| 20 g | Salz |
| 2 EL | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
Zubereitung
Zubereitung
Vorteig
Für den Vorteig Weizen-Sauerteig (Seite 9) mit Mehl und Wasser verrühren und über Nacht zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Baguetteteig
Für den Baguetteteig den Vorteig mit Mehl und Backmalz in eine Rührschüssel geben. Germ mit 2 EL Wasser verrühren und mit Wasser dazugeben. Die Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 5 Min. kneten. Das Salz im Wasser auflösen, dazugeben und weitere 5 Min. kneten. Dann den Teig 4 Min. auf höherer Stufe kneten. Den Teig ca. 40 Min. zugedeckt rasten lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 5 Teile teilen und rund formen. Zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
Die Teigstücke flach drücken, von oben nach unten einschlagen und länglich rollen. Die Baguettes mit dem Schluss nach unten, auf zwei leicht befettete, bemehlte Backbleche geben und ca. 40 Min. gehen lassen.
Die Baguettes mit Wasser bestreichen und diagonal mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden.
Ein flaches Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Ein Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 220 °C
Heißluft 200 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten
Den Backvorgang mit den übrigen Baguettes wiederholen.
Statt Weizen-Sauerteig kann man auch Roggen-Sauerteig für das Rezept verwenden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Baguette
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3421
kJ
817 kcal |
850
kJ
203 kcal |
| Fett | 2.93 g | 0.73 g |
| Kohlenhydrate | 171.04 g | 42.55 g |
| Eiweiß | 24.77 g | 6.16 g |
