Ciabatta mit Hermann-Teig

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Klassischer Hermann-Teig wird mit Dinkelvollkornmehl, Oliven, getrockneten Tomaten, Rosmarin und Thymian zu einem Ciabatta-Brot.

ca. 20 Portionen

etwas Übung erforderlich 20 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Ciabatta mit Hermann-Teig

Germteig:

350 g gesiebtes glattes Mehl
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Pck. Dr. Oetker Germ
¼ l lauwarmes Wasser (25 Grad)
100 ml Speiseöl
ca. 200 g Hermann-Teig
2 gestr. KL Salz
100 g in Streifen geschnittene, abgetropfte, getrocknete Tomaten in Öl
100 g entsteinte, schwarze Oliven
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich ein Ciabatta-Brot mit Hermann-Teig?

1

Germteig

Die Mehle in eine Rührschüssel geben und mit der Germ gut vermischen. Wasser, Öl, Hermann-Teig und Salz dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Tomaten, Oliven und Kräuter kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.

2

Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte vom Schüsselrand lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Achtung: Der Teig wird nicht mehr geknetet, sondern am Backblech nur zu einer ca. 35 cm langen Rolle geformt. Die Teigrolle etwas bemehlen.

Backzeit: ca. 35 Minuten

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Backzeit: ca. 35 Minuten

3

Das Ciabatta auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Ciabatta mit Hermann-Teig

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 942 kJ
225 kcal
1365 kJ
326 kcal
Fett 7.28 g 10.55 g
Kohlenhydrate 34.97 g 50.68 g
Eiweiß 4.45 g 6.45 g
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