Grundrezept Pizzateig

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) ca. 5 Min. auf niedriger Stufe kneten. Das Salz dazugeben und weitere 15 Min. kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen (Stockgare).

Den Teig in 4 Stücke portionieren. Die Teigstücke zu Kugeln formen und rund schleifen, bis die Oberfläche Spannung bekommt. Die Teigkugeln mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank 2 - 3 Std. gehen lassen (Stückgare).

Das Backrohr mit dem Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eine kalte Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Teigroller rund ausrollen. Ca. 2 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen und vorsichtig größer ziehen. Darauf achten, dass der Teig nicht anklebt.
Große Pizza: Den Teig rechteckig auf Backblechgröße formen.
Kleine Pizza: Den Teig in vier Teile teilen und rund formen.

Die Pizzen mit Tomatensauce bestreichen und beliebig belegen, aber ca. 2 cm Rand dabei aussparen. Die Pizza auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel ziehen. Darauf achten, dass der Teig nirgends anklebt und die Pizza sich leicht verrutschen lässt. Wenn nötig die Pizza an der anklebten Stelle etwas anheben und ein wenig Mehl darunter streuen. Die Pizza dann mit ruckartigen Bewegungen auf das heiße, mit Backpapier ausgelegte heiße Backblech geben. Achtung: Verbrennungsgefahr!

Das Blech in die obere Hälfte des Rohres schieben. Die Backzeit ist vom Belag und Größe der Pizzen abhängig.

Backzeit: etwa 10 - 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 250 °C

Heißluft: 230 °C