Ciabatta mit Hermann-Teig

etwa 20 Portionen

Etwas Übung erforderlich

20 Min

Klassischer Hermann-Teig wird mit Dinkelvollkornmehl, Oliven, getrockneten Tomaten, Rosmarin und Thymian zu einem Ciabatta-Brot.

Zutaten

Germteig

350 g

gesiebtes glattes Mehl

250 g

Dinkelvollkornmehl

1 Pck.

Dr. Oetker Germ

¼ l

lauwarmes Wasser (25 Grad)

100 ml

Speiseöl

etwa 200 g

Hermann-Teig

2 gestr. KL

Salz

100 g

in Streifen geschnittene, abgetropfte, getrocknete Tomaten in Öl

100 g

entsteinte, schwarze Oliven

1 EL

gehackter Rosmarin

1 EL

gehackter Thymian

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Dr. Oetker Germ

Zubereitung:

20 Min

Backen:

70 Min

Wie backe ich ein Ciabatta-Brot mit Hermann-Teig?

Germteig

Die Mehle in eine Rührschüssel geben und mit der Germ gut vermischen. Wasser, Öl, Hermann-Teig und Salz dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Tomaten, Oliven und Kräuter kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.

Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte vom Schüsselrand lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Achtung: Der Teig wird nicht mehr geknetet, sondern am Backblech nur zu einer ca. 35 cm langen Rolle geformt. Die Teigrolle etwas bemehlen.

Backzeit: etwa 35 Min.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Das Ciabatta auf einem Kuchengitter erkalten lassen.