Croque-en-Bouche (Brandteig-Pyramide)

Milch mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren, zurück auf den Herd stellen und so lange unter Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Handmixer (Rührstäbe) einzeln einrühren und nach jedem Ei glatt rühren; der Teig muss so fest sein, dass die Konturen nicht verlaufen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (8 mm Ø) füllen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche Krapferln (3 cm Ø) aufspritzen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 18 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Den Backvorgang mit den übrigen Brandteigkrapferln wiederholen.

Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen. Die Hälfte gut in den erkalteten Pudding einrühren und das übrige Schlagobers unterheben. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen. Die erkalteten Brandteigkrapferln mit der Tülle anstechen und etwas Füllung einspritzen.

Zucker mit Wasser verrühren, zum Kochen bringen und bis zum Karamell schmelzen lassen. Die einzelnen Krapferln in etwas Karamell tunken und auf einer Platte zur Pyramide zusammensetzen.

Den übrigen Karamell falls nötig etwas erwärmen, bis er dickflüssig ist. Mit einem Kochlöffel den Karamell mit zügigen Bewegungen so über die Pyramide ziehen, dass feine Zuckerfäden entstehen.